1. 賀茂茄子茄子は2.5㎝の厚さの輪切りにし（2切れ）、片面に格子状の切り込みをいれて油を回しかける（切り口に小さじ1ずつ）。
2. 焼くフライパンを熱し、1をいれて弱火で3分焼く。裏返して蓋をし、2分半焼く。
3. 田楽味噌混ぜ合わせたAを小鍋にいれて火にかけ、ヘラなどで混ぜながらとろみがつくまで1分ほど煮詰める。
4. 焼く2の上面に3を塗り、アルミホイルにのせてオーブントースターにいれ、3～4分程焼く。
5. 完成皿に大葉をしき、4を盛り付け、ごまをふる。

茄子は油を吸いやすいため、油を絡めてから焼くことで少ない油で調理することが出来ます。

賀茂茄子が手に入らない場合は、米茄子などで代用可能です。

※ 賀茂茄子は1/2個を200gで計算しています。