1. しいたけとエリンギは7㎜角に切る。赤パプリカは1㎝四方に切る。にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンに油とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら鶏ひき肉を入れて中火で炒める。肉の色が変わったら、きのこと赤パプリカを加えてさっと炒める。
3. Aを加えて炒りつけ、仕上げに大葉をちぎりながら加えてさっと混ぜる。別のフライパンに油をひいて目玉焼きを作っておく。
4. 皿にごはんを盛り、3をのせ、好みで大葉（分量外）をちぎって添える。

※しいたけとエリンギはどちらか１種類でもOKです。