※1 乾燥の芽ひじきを使用する場合は、小さじ２杯分を水で戻し、さっと湯通ししましょう。

1. ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り、1～2㎜の厚さの半月切りにする。塩（ひとつまみ）をふって軽くもんで5分ほどおき、水気をしっかり絞る。
2. 木綿豆腐にキッチンペーパーを巻いて耐熱皿にのせ、電子レンジ（600ｗ）で2分加熱する。しっかり水気を切り、ざるで裏ごしをする。Aを加えてあえ衣^※2を作る。
3. ボウルに1とひじきを入れ、2を加えてあえ、塩（少々）で味をととのえる。

※2 あえ衣は、あえる前に冷やしておくとよりおいしくいただけます。